Főzéshez tippek, trükkök és a hozzávaló linkek
Gyümölcsök-zöldségek előkészítése, főzése
A gombát ne áztassuk be a tisztítás során, mert értékes íz- és tápanyagai kioldódnak. Használjunk inkább folyóvizet és dörzsöljük le a szennyeződéseket.
Nem barnulnak be a fehér húsú zöldségek (karfiol, zeller stb.) és gyümölcsök (alma, körte), ha rögtön a feldarabolás után kevés citromlével megpermetezzük őket.
Ha felhasználás előtt langyos vízben megmerítjük a salátaféléket és más leveles zöldségeket, előbújnak az addig rejtőzködő kukacok és bogarak. Ezután a zöldséget átmoshatjuk hideg vízben is.
A paradicsom bőre könnyen lehúzható lesz, ha egy röpke pillanatra forró vízbe merítjük.
Főzzük a karfiolt fedő nélkül, és a puffasztó gázok elillannak.
Ha a zöldpaprikánk nagyon erős (és ezt nem szeretjük) dobjuk lobogó forró vízbe. 1 perc alatt az ereje zöme elillan.
Csípős zöldpaprikát ettünk? A hideg víz nem oltja a szánkban égő tüzet? Próbáljuk ki a tejet, az majd segít!
Könnyen meghámozhatjuk a héjában főtt burgonyát, ha főzés után egy fél percre hideg vízbe tesszük.
Ha hámozott burgonyát főzünk, azt mindig forrásban lévő, előzőleg megsózott vízbe tegyük, ugyanis a burgonya később már nem (vagy nem jól) sózható. Ha a krumpli öreg, tegyünk a főzővízbe egy kis borecetet, ettől sokkal jobb ízű lesz és kevésbé is fő szét.
Ha a zöldborsót éjszakára hideg vízbe áztatjuk, majd a vizet leöntve, 48 órán át meleg helyen tároljuk, akkor a meginduló csírázás miatt a borsószemek édesebbek és puhábbak lesznek.
A babot és a sárgaborsót is érdemes főzés előtt beáztatni, ugyanis ezzel csökkenthetjük a főzési időt. A lencsét (?) ellenben csak akkor áztassuk, ha nagyon száraz és kemény. Az áztatást 6-10 órával a főzés előtt kezdjük. Nem kell nagyon sok víz, elég, ha épp fedi a szemeket. A fel nem szívott vizet ne használjuk fel a főzéshez, öntsük ki.
A káposzta főzésekor keletkező kellemetlen szagot enyhíthetjük azzal, ha a főzővízbe néhány zellerlevelet is teszünk. Hasonlóképpen csökkenthető a konyhaszag azzal is, ha a zöldségek főzésénél kevés szódabikarbónát teszünk a vízbe. Ezzel a zöldségek is könnyebbek, finomabbak és vitaminban gazdagabbak maradnak.
Néhány csepp citromlé miatt kár lenne felvágni a citromot. Szúrjunk bele egy vastagabb tűt és a lyukon nyomjuk ki belőle a szükséges mennyiséget. Így még jó néhány napig eláll a gyümölcs.
Tejtermékek
A házi aludttej finomabb és krémesebb lesz, ha literenként egy evőkanál tejfölt keverünk a tejbe.
A megkeményedett sajtot áztassuk tejbe, így másnapra újra fogyasztható lesz.
A lágy sajtokat fagyasszuk le ha reszelni akarjuk őket, így nem kenődnek szét a sajtreszelőn.
Ha a tejszínhabot felforralt majd lehűtött tejszínből készítjük el, sokkal tartósabb lesz. Igaz, így a felverés is valamivel tovább tart.
A cukor nélkül felvert tejszínhab tartósabb, tovább marad kemény, mint a cukrozott.
Húsfélék, tojás elkészítése
A nehezen puhuló húsra főzés közben öntsünk egy-két evőkanál finom ecetet. Hamarabb elkészül.
A szárnyasokat soha ne vizesen tegyük a sütőbe, ugyanis a párolgó vízgőzök nem tesznek jót a hús ízének. Ha mégis indokolt az alapos mosdatás, inkább töröljük szárazra a húst és várjuk meg míg megszikkad.
Sütés közben ne szurkáljuk a húst, mert kifolyik belőle a nedvesség és kiszárad.
Ha rántott (bundázott) húst készítünk, mindig itassuk le a nedvességet a hússzeletekről mielőtt panírozzuk őket, e nélkül ui. a forró zsiradékba merítve a panír le fog válni.
Ha a pörkölthúsunk zsírosabb a szokásosnál, teljesen felesleges további zsiradékot tenni alá. Egyszerűen tegyük mellé a hagymát és 1-2 evőkanál vizet. A hagyma a húson található zsiradéktól is megpirul.
A májat (bármilyen májat) felhasználás előtt áztassuk tejbe vagy vízbe, így főzés közben nem keményedik meg.
A májat elkészítés közben ne, csak készen, a tányéron sózzuk!
Könnyen lehúzható a szárazkolbász bőre, ha előtte vízbe mártjuk.
A tojásfőzésnél a főzővízbe tegyünk sót, így elkerülhetjük azt, hogy a tojás héja megrepedjen.
Ha túl hideg a főzővízbe tett tojás, akkor a héja könnyen megreped. Főzés előtt vegyük ki a hűtőből és várjunk, amíg szobahőmérsékletű nem lesz.
Ha csomós lett, elsóztuk, odaégett…
Ha túlsóztuk a főzeléket, néhány evőkanál tejjel enyhíthetjük a sós ízt. Szintén jó megoldás egy nagyobb félbevágott burgonyát tenni bele, ami felszívja a só egy részét. Ez a trükk olyan leveseknél is alkalmazható, ahol a tej szóba sem jöhet. Forraljuk az ételt néhány percig a burgonyával, majd vegyük ki és dobjuk a szemétbe a sócsapdánkat.
Az odaégett ételt ne kavarjuk fel, mert csak rontunk a helyzeten. A megmenthető, oda nem ragadt részeket tegyük át egy másik edénybe. Ha így is érezhető a kozmás íz, és a recept elbírja, keverjünk hozzá egy deci forró tejet és forraljuk fel.
Ha sült hús kozmál oda, a levébe tegyünk néhány szelet nyers burgonyát, ami felveszi a kozmás ízt.
A nem megfelelően megkeményedett kocsonyán úgy segíthetünk, ha újból felmelegítjük és kevés zselatinport keverünk bele. Újradermesztve már valószínűleg jó lesz.
Az összecsomósodott rántást nem feltétlenül kell kidobnunk. Keverjük simára a főzőlével, majd szűrjük át és a már sima rántást tegyük az ételbe.
A száraz dióbél néhány percig tejben forralva visszanyeri eredeti alakját és újra friss lesz.
Az üvegbe száradt mustárt megmenthetjük a kidobástól, ha egy-két evőkanál ecetes-olajos, kissé édesített folyadékkal felöntjük, állni hagyjuk, majd az egészet újra felkeverjük.
A kissé megszikkadt, megszáradt kenyeret felfrissíthetjük azzal, ha egy kevés vizet permetezünk rá és néhány percre a forró sütőbe tesszük.
További trükkök
A főzéshez használt vizet csak a forrás után sózzuk, ellenkező esetben a melegítés sokkal tovább tart.
Szép tiszta marad a húsleves, ha lassan forraljuk fel és forrás után csak kis lángon, épp hogy gyöngyözve főzzük tovább. Ne kavarjuk meg, a habját sem fontos leszednünk, elfő az. Ha így járunk el és a fűszereket is teatojásban vagy fűszerzacskóban adjuk hozzá, szűrnünk sem kell.
A behabart vagy rántott leveseket forrás után már ne fedjük le, mert nagyon gyorsan kifuthatnak.
Ha cukrot is igényel egy főtt ételünk, elég, ha csak az elkészülte előtt néhány perccel tesszük a lábosba. Így kevesebb is elég, mintha együtt főztük volna őket.
Savanyú ételt ne főzzünk alumíniumedényben (se alufóliában), mert a benne található savak kioldják az edény falából a fémet.
A római tálat (fedővel együtt) használat előtt áztassuk hideg vízbe, ezzel megakadályozhatjuk, hogy a sütés közben megrepedjen. A sütést hideg sütőben kezdjük és csak fokozatosan növeljük a hőmérsékletet.
A sótartóba tett néhány szem rizs megakadályozza, hogy a só összeálljon.
Az élesztő bírja a fagyasztást, ezért mélyhűtőben nagyobb mennyiséget is tárolhatunk belőle.
Ha a vágódeszka alá konyharongyot teszünk, halkabb lesz a klopfolás.
Ha krémes süteményeket szeretnénk szállítani, elkerülhetjük, hogy a csomagolópapír a krémbe ragadjon. Szúrjunk a süteményekbe néhány fogpiszkálót úgy, hogy azok néhány centire kiálljanak a tésztából és ezután borítsuk rá a csomagolópapírt.
Tegye hozzá a saját tapasztalatait! Küldje el ötleteit, tippjeit, trükkjeit kommentben.
Szagűzés
A karfiol, a karalábé és a többi keresztes virágú zöldség főzése közben helyezzen egy-két szelet fehér kenyeret a zöldségekre, és fedje le a lábost. A kellemetlen szag nagy része a kenyérben marad.
A csirkesütés közben terjengő zsírszag viszont csökkentésére helyezzen el egy kis edény ecetet a konyhában, és a zsír csodálatos módon összegyűlik a felületén, így nem árasztja el az egész lakást.
Valami átható, erős szagú élelmiszert szeletelt? A fokhagyma vagy a hal illata jóval az étkezés után is érződik a kezén? Dörzsölje be vizes kezét szódabikarbónával, majd öblítse le meleg vízzel.
Amikor erős vegyszerrel súrolja ki a sütőt, az kellemetlen tisztítószerszagot áraszt. Törölje át a sütőt ecetbe mártott szivaccsal, majd várja meg, hogy az ecet teljesen megszáradjon.
Ha valami megromlott a hűtőben, takarítsa ki alaposan, majd tegyen bele egy frissen őrölt kávéval megtöltött széles, lapos edényt. Hagyja ott éjszakára, és a kávé illata semlegesíti a romlottétel-szagot.
Amikor pedig hagymát szeletel, gyújtson meg egy gyertyát. A láng elégeti a hagymából áradó gőzök egy részét, így nem könnyezi meg annyira a feladatot.
Így lesz még finomabb
• A zsemlemorzsát kiválóan helyettesítheti a rakott ételek tetején zúzott burgonyaszirommal. Ha a sajtos makaróni vagy a jénai tálban sütött rakott zöldség csupasznak tűnik, amikor a sütőbe teszi, bontson ki egy zacskó burgonyachipset, vegyen ki egy marékkal, és morzsolja az étel tetejére. Így süsse meg.
• Ha legközelebb halat vagy húst készít a grillen, tépjen fel néhány teafiltert, és szórja a tartalmát az áztatott faforgácsra. A teafű jellegzetes, egyedi zamatot ad az ételnek. Íme, pár további grilltitok.
• Amikor felolvaszt egy lefagyasztott halszeletet, kiábrándítóan vízízű tud lenni. Nem így, ha tejben olvasztja fel! Így megfőzve sokkal finomabb lesz! Kíváncsi már mirelites tanácsokra is? Kattintson!
• Ha éppen azon fáradozik, hogy áttérjen a zsírszegény étrendre, jól teszi, ha az édességek terén kezdi a kalóriákkal való spórolást. Itt jön a képbe az almaszósz! A torta vagy a muffin receptjében előírt zsiradéknak akár kétharmadát is helyettesítheti vele, így a végeredmény kellőképpen omlós és zamatos lesz, az egészségtelen zsíroknak pedig búcsút inthet.
• Mielőtt lefagyaszt egy vekni kenyeret, csúsztasson papírtörlőt a kenyér és a zacskó közé. Kiolvasztáskor a zacskóban képződött jégkristályok megolvadnak, de nem a kenyér, hanem a papírtörlő szívja fel őket, így a cipó száraz és friss lesz, nem pedig vizenyős, és nem mállik szét.
1.) Galuskaszaggató híján a tésztából mindig csak 2-3 evőkanálnyit tegyünk egy kisebb, nyeles vágódeszkára. Támasszuk a fazék szélére, amiben már forr a víz. Egy 2-3 cm széles pengéjű késsel vágjunk le egy vékony csíkot, kicsit lapítsuk szét, majd vagdossunk, és „szaggassunk” a vízbe kis galuskákat. Közben sűrűn mártogassuk a kést a vízbe, hogy ne tapadjon a tészta a késre!
2.) Ha gombócot készítünk a receptben leírt mértékeket tekintsük csak irányadónak! A liszt, a burgonya, a túró minősége, víztartalma nagyon eltérő lehet, ezért amikor az eredeti recept szerinti tészta kész, ellenőrizzük, hogy jó-e. Ha a massza nagyon ragad a kezünkhöz, akkor adjunk hozzá még 1-2-3 evőkanálnyi kötőanyagot, azaz a gombóc alapanyagának megfelelő lisztet, zsemlemorzsát, grízt. Ha túl száraznak érezzük, akkor pedig kevés tejjel, vagy vízzel lágyíthatjuk. Ha a massza már jó, főzzünk ki egy „próbagombócot”. Vizes kézzel tojásnyi gombócot formálunk és beledobjuk a forrásban lévő vízbe. Ha rögtön mállani, foszlani kezd, netán szétesik, akkor adjunk még 2-3 evőkanál kötőanyagot a masszához.
3.) Gombócfőzéshez a vizet mindig forrásban kell tartani – de vigyázni, hogy ne fusson ki- és fedő nélkül, a gombócok nagyságától függően 10-20 percig kell főzni. Amikor beletesszük a vízbe, általában lesüllyed, majd elkezd emelkedni és lebegni a vízben. Kb. 5-10 perces „lebegés” után jó. Hústűvel is ellenőrizhetjük, hogy jó-e már a gombóc. Ha beleszúrjuk, és kihúzzuk a tűt, és még ragad rá a massza, akkor még főzni kell. Ha kihúzott tű „tiszta” marad, kész a gombóc.
4.) A kész, nyers derelyék, gombócok nagyszerűen tűrik a mélyhűtést. Lisztezett tálcára „ültetjük őket, de csak egy rétegben. Betesszük a fagyasztóba 2-3 órára, majd miután keményre fagytak, már nyugodta bezacskózhatjuk őket, akkora adagokban, amiket majd egyszerre elfogyasztunk. Azon mód, fagyosan kell őket kifőzni!
5.) Az olajban, zsiradékban csak addig szabad pirítani a fokhagymát, amíg világosbarna lesz, mert a túlpirult, vagy égett fokhagyma keserű lesz, és az ételt is megkeseríti.
6.) A közhiedelemmel ellentétben a gombát nem kell megtisztítani, mert legértékesebb tápanyagai éppen a héjában vannak. Csak folyó víz alatt jó alaposan mossuk meg! A szárából is csak annyit vágjunk le, amennyit nagyon muszáj.
7.) A gomba hajlamos arra, hogy megbarnuljon. Ezért ha előre feldaraboljuk, egy kiskanál segítségével locsoljuk meg egy kevés citromlével. Ha, ez nem zavarja a készülő étel ízét. Ha igen, akkor viszont a gombát mindig csak akkor daraboljuk fel, amikor rögtön fel is használjuk.
8.) Ha a pizza, vagy lepény tetejére kívánunk szórni friss fűszernövényt (pl. bazsalikom, zsálya, zeller, stb.), akkor azt előbb mártsuk meg olajban, mert különben megégnek a sütésnél.
9.) A petrezselymet lehetőleg a főzés végén adjuk az ételhez, és már ne főzzük vele tovább., mert elveszti a benne lévő értékes C vitamint és szép zöld színét, sőt íze egy részét is.
10.) A paradicsomot úgy a legegyszerűbb meghámozni, hogy néhány pillanatra forrásban lévő vízbe dobjuk. Így a héját szinte egészben, egy mozdulattal le lehet húzni.
11.) Tele a piac padlizsánnal, ám vigyázzunk! Csak az a padlizsán az igazán jó, és friss, aminek a héja szép fényes, és ha picit megnyomjuk, feszesnek érezzük, s csak alatta egy kicsit puhának. Ha megtisztítottuk és felszeleteltük, terítsük szét egy nagyobb deszkára, enyhén, de egyenletesen sózzuk meg, és hagyjuk legalább 1 órát állni, hogy keserű levét kieressze. Majd folyó víz alatt öblítsük le, szárítsuk le konyharuhával, vagy papírtörlővel, s így már bátran felhasználhatjuk. Hámozni ezt is könnyebb, ha pár pillanatra forrásban lévő vízbe dobjuk.
12.) Friss bazsalikomot úgy tehetünk el télire, hogy a leveleket megmossuk, alaposan leszárítjuk, majd egy befőttes üvegbe betesszük őket. Nem kell „lenyomni”, úgyis összeesik egy kicsit magától. Majd ráöntünk annyi olajat (lehetőleg olíva olajat), hogy ellepje. Az üveget lezárjuk, és hűvös helyre tesszük. Nemcsak friss bazsalikomunk lesz így télire, hanem fantasztikusan finom salátaolajunk is!
Spórolási trükkök
• Elfeledkezett a megvásárolt fejes salátáról? Ha megfonnyadt, még megmentheti! Tegyen néhány evőkanálnyi citromlevet egy edény hideg vízbe, és áztassa bele húsz percre a salátaleveleket. Újra frissek és ropogósak lesznek.
• Dobjon néhány kockacukrot a zacskóba, amikor elcsomagol egy darab kemény sajtot. A cukor megakadályozza a penész képződését. A tortaszelet vagy a gyümölcskenyér tartójába is hasznos lehet egy-két kockacukor, hogy a harapnivaló napokig megőrizze frissességét.
• Az átható illat, amit az emberek annyira szeretnek a különféle fűszerekben, a rovarok számára erősen visszataszító. Ha távol szeretné tartani a hangyákat és az egyéb kellemetlenkedőket a liszttől és a cukortól, tegyen egy babérlevelet a tartóba (az edény tartalma alig veszi át az illatát). Akadnak egyéb rovarűző praktikáink is.
• A vöröshagyma tárolásakor jót tesz a vaj. Kenje be a hagyma vágott felét vajjal, és csomagolja folpakba. Így napokkal tovább friss marad, ráadásul a vajas részt máris párolhatja a serpenyőben.
• Nem sok értelme van félbevágni egy egész citromot csupán azért, mert egy ételhez néhány csepp citromlére van szükség. Szúrja át a gyümölcs héját egy fogpiszkálóval, és nyomjon ki belőle néhány cseppet. Amikor elkészült, ragassza le a lyukat, és tegye vissza a citromot a hűtőszekrénybe, hogy másnap is felhasználhassa.
Vegyes praktikák
• Az egymásba rakott vizespoharakat néha úgy össze tudnak ragadni, mintha bebetonozták volna őket. Annyi a teendő, hogy a külső pohár peremét körbelocsolja kevés olajjal. Csak néhány percig kell várni, amíg a folyadék beszivárog a két pohár közé, és könnyűszerrel szét is választhatja őket.
• Ha a ráégett étel tönkretette a kedvenc lábosát vagy serpenyőjét, a só újra hadra foghatóvá teheti az edényt. Szórja meg vele bőségesen a letapadt ételmaradékot, és vizezze be egy kicsit. Hagyja állni, amíg a szennyeződés magától fel nem lazul, aztán mosogassa el.
• A bolti lefolyótisztítók károsíthatják a szennyvízcsöveket. Kisebb dugulás esetén öntsön bele inkább egy pohár szódabikarbónát, majd ugyanennyi ecetet. Hagyja állni tíz percig, aztán borítson rá egy teáskannányi forrásban lévő vizet. Szükség esetén ismételje meg az eljárást.
• A jégkaparó a mélyhűtőben ugyanolyan jól használható, mint az autó szélvédőjén. Ha nincs kedve leolvasztani a fagyasztóládát, de szeretne megszabadulni a lerakódott jégtől, finoman szedegesse le jégkaparóval, és legyen nagyon boldog a felszabaduló hely látványától.
• Ne ütögesse a befőttesüveget, hogy meglazítsa a fedelét, és ne próbálkozzon forró vízzel sem! Egyszerűen vegyen fel egy pár gumikesztyűt, és laza mozdulattal nyissa ki a befőttesüveget.
• Állandóan leragad az étel az edényben? Felejtse el a bosszúságot, és használjon olívaolajat, melyet egy tiszta szórófejes flakonba tölt. Így már egészen biztos lehet benne, hogy semmi sem ragad oda.
• Hogy a vágódeszka ne csúszkáljon a konyhapulton, húzzon egy-egy gumit a két szélére. Mindjárt sokkal könnyebb lesz az aprítás
Filléres praktikák főzéshez és a háztartásodba – néhány megfontolt trükk és olcsó alapanyag sokat segít!
1. Bevásárlólista
Írd össze, mi kell, és ehhez tartsd is magad! Amikor átgondoltan fogalmazod a listát otthon, nem sanszos, hogy belekerülnek az olyan felesleges/drága nassolnivalók, stb, amikre nincs szükséged.
+ tipp: a hatékonyság kedvéért éhesen sose menj vásárolni!
2. Figyeld az akciókat
Mindig van valami, ami épp akciós. Vagy ha nagy tételben veszed, jobban megéri. Figyeld a prospektusokat, reklámokat, de arra figyelj, hogy csak azért, mert valami most olcsóbb, nem feltétlen kell rögtön megvenni.
3. Olcsó alapanyagok és spájzolás
Közhely, de ami szezonális, az mindig olcsóbb. Tehát ne télen akarj mondjuk epret venni. Ezen kívül részesítsd előnyben a legolcsóbb alapanyagokat: krumpli, hagyma, liszt, tojás, sárgarépa, rizs, alma, ha hús, akkor jöhet a csirkeszárny, a máj vagy az aprólék is, utóbbiból kiváló leves lesz. Természetesen bizonyos alapanyagokból be is spájzolhatsz előre.
4. Előre főzés, fagyasztás, spájzolás
Főzz előre hét elején egy nagy adag pörköltet vagy mondjuk gulyáslevest – sokáig eláll, de ha marad, a mélyhűtőbe is berakhatod porciózva, felcímkézve. Sőt, még a friss kenyér is mehet a jégre!
5. Fedőt az ételre
Őrizd meg a hőenergiát, ne szökjön el az éterbe – tegyél fedőt az ételre. Eleve előbb kész is lesz, gondolj csak bele 🙂
más:
Fagyasztása: először tisztítsuk meg, 2-3 percig forrázzuk le, hagyjuk kihűlni, szárítsuk meg és így tegyük adagolva zacskókba a mélyhűtőbe.
27. Panírozás: liszt, tojás, zsemlemorzsa, sütés és már kész is. Ezt nagyon sokan így csinálják, azonban így általában levegős lesz alatta és leválik a húsról. Ezt elkerülhetjük, ha a húst besózzuk, kiklopfoljuk, ízlés szerint fűszerezzük, majd állni hagyjuk egy ideig. A só felveszi a vizet róla, de ha még mindig nedvesen csillogó, figyeljünk arra, hogy a felülete legyen száraz! A tojásokat felverjük, lassan adagoljunk hozzá lisztet és ízlés szerint kis sót (vagy vegetát). Addig keverjük, míg kissé sűrű, palacsintatésztaszerű maszlagot nem kapunk. Belemártjuk a húst, a nagyját lecsöpögtetjük, majd zsemlemorzsába forgatjuk és mehet a sütőolajba.
28. A dunsztolást egyszerűen megoldhatjuk egy közönséges műanyag hűtőtáskával is, amivel a strandra szoktak menni. Az aljára, tetejére és ha több sorba pakolunk bele, akkor a sorok közé is törölközőt teszünk és max. pár napig állni hagyjuk.
30. Ha nagyon kemény a hús, szódabikarbonáttal megpuhíthatjuk.
32. A meghámozott és nem felhasznált krumplit tegyük hideg vízbe, így nem feketedik meg és akár több napot is eláll.
34. A pörköltek elfőtt levéhez ha lehet mindig forró vizet öntsünk, mert a hideg víztől a hús megedződhet és a főzés tovább tarthat.
35. Ha főtt ételhez paradicsomot használunk húzzuk le a héját, mert így esztétikusabb. Ezt könnyen megtehetjük, ha a paradicsomot pár másodpercig beleforgatjuk forró vízbe.
36. A fasírozott készítésekor a masszához tegyünk egy evőkanál étolajat, így nem ragad az edény aljához, és a sütőolaj is kevésbé habosodik.37. Avas zsírt jóvá tétele: a romlott zsírt fel kell olvasztani és ha már jó meleg, 8 liter zsírhoz tegyünk 0,5kg kenyeret, 2 fej vöröshagymát (egészben hagyva) és egy maréknyi összekötött zöldpetrezselyem levelet. Ezekkel együtt a zsírt egészen addig kell forralni, míg a kenyér megpirul benne. Ekkor egy tiszta új edénybe le kell szűrni (fontos, hogy ne faedény legyen, mert ebben avasodik meg a leghamarabb). Ezzel az eljárással a zsír annyira kitisztul kellemetlen ízétől és szagától, hogy csak a legkényesebb cukros tésztákhoz nem lehet használni, minden egyébhez használható.
Ha a serpenyőbe kevés sót szórsz, akkor sütéskor nem spriccel, köpköd ki az olaj.
Beleesett egy apró tojáshéj a tálba? Mielőtt kanállal elkezdenéd a türelemjátékot, hogy kivedd az apró héjat, inkább vizezd be az ujjbegyedet és gyorsan kapd ki. Vizes ujjal könnyebb hozzád tapad a tojáshéj, mint szárazon!
Tegyél egy fakanalat a fazék tetejére és nem fut ki a leves, a főzővíz, az étel.
Könnyen le tudod szedni a fölösleges zsírt a leves vagy a mártás tetejéről, ha egy darab jégkockát dobsz bele. A jég vonzza a zsiradékot, így könnyen le tudod kanalazni a felszínről.
Fűszernövény aprításakor általában a zöld növény mind ráragad a késre. Ha azonban egy kevés sót teszel a vágódeszkára, akkor nem. Próbáld ki!
Ha a citromot 20 másodpercre beteszed a mikróba, akkor sokkal több citromlevet tudsz kifacsarni belőle.
Az elsózott étel fél krumpli hozzáadásával korrigálható, mely amolyan só csapdaként magába szívja a fölösleges mennyiséget.
Háztartás
1. Ételhordó doboz folpack, alufólia helyett
Érdemes átszokni a műanyag dobozokra: ezek praktikusak, és nem kell használat után kidobni őket, ellentétben a rengeteg alufóliával, folpackkal. Az ételeket, lábasokat is lefedheted fedővel, tányérral ezek helyett. Gondolkodjunk picit, mielőtt letépjük a műanyagot! És olcsóbban is kijössz így, egy doboz évekig használható.
2. Tisztítószerek helyett ecet, szódabikarbóna
A kemikáliák drágák és károsak a környezetre, az ecet megoldás lehet. És olcsó. Vízkőmentesítésre vessük be a 20 %-osat, 3:1 arányban hígítva vízzel. Ez általános lemosószernek is tökéletes a konyhában, mivel természetes, de a baktériumokat maradéktalanul elpusztítja – még mosáshoz is használhatod, kiszellőzik az illata, ne aggódj.
A szódabikarbónával elűzheted a szemetes, az ételhordók, a hűtők kellemetlen szagát, de vízzel hígítva remek tisztító- fehérítőszer mondjuk a kopott ezüstre, a beszürkült kertibútorra, de lesúrolhatod vele a konyhabútort, pultot is. Sőt, még ruhák fehérítésére is használhatod.
3. Okos mosogatás
Ha nincs mosogatógéped, amivel valóban spórolhatsz (energiát és vizet is), legalább a folyó vízzel való mosogatás luxusát kerüld – a környezet és a számlád is örülni fognak. Először macerásnak fog tűnni, hogy minden edénynél el kell zárni a csapot, majd újra megnyitni, de hamar megszokod.
A mosogatógépet pedig töltsd mindig tele, fél géppel ne indítsd be, és ugyanez a mosógépre is igaz.
1: NE TÖMD TELE A SERPENYŐT!
Ha túl sok párolni, dinsztelni, sütni valót halmozol fel egyszerre a serpenyőben, akkor jóval lassabban érhetsz a folyamat végére, hiszen a mennyiség miatt nem tud egyenletesen eloszlani a serpenyőben az étel, így pedig nem is egyformán fog átforrósodni. Inkább csináld két fázisban a dolgot, vagy két külön serpenyőben!
2: TÁROLD JÓL A FŰSZEREKET!
A fűszerek élettartamát, és ízét nagyban meghosszabbíthatod, ha megfelelően tárolod őket. Tedd őket száraz, közepesen hűvös és sötét helyre, hogy ne párásodjanak, vizesedjenek be!
3: APRÍTSD SÓN A FŰSZERNÖVÉNYEKET!
Ha nem akarod, hogy a petrezselyem, vagy más fűszernövények csak úgy repkedjenek, miközben vágod őket, szórj egy kevés sót a vágódeszkára, amin majd megtapadnak a levelek!
4: TEGYÉL SÓT ÉS OLAJAT A TÉSZTA VIZÉHEZ!
A só kiemeli a tésztád természetes ízét, az olaj (preferáltan olívaolaj) pedig nem hagyja, hogy főzés közben összeragadjanak a tészta szálak, vagy letapadjanak az edény aljára.
5: ÍGY „PUCOLD” A KOLBÁSZT!
Ha egy rúd kolbászt, vagy szalámit szeretnél felhasználni valamihez, úgy szabadíthatod meg legyorsabban a műbéltől, vagy béltől, hogyha pár másodpercig hideg víz alá tartod, majd az egyik végén megkezded egy késsel. A kolbász héja egy pillanat alatt le fog jönni egészben. Az ízén nem változtat és nem is nedvesedig át a húskészítmény.
6: HA A TÉSZTÁHOZ SZÓSZT KÉSZÍTESZ, ADJ HOZZÁ A VÍZBŐL, AMIBEN FŐZTED!
És ez igaz sok más szósz elkészítésére is: mindennek sokkal karakteresebb, jellegzetesebb ízt kölcsönözhetsz, ha a saját kifőtt levéből készíted mellé a szószt, vagy az öntetet.
7: TEGYÉL EGY FÉL CITROMOT A FÉL ALMÁRA!
Ha maradt egy fél almád, és később szeretnéd még felszanálni, vagy megenni, ahhoz hogy ne barnuljon be, tegyél rá egy félbevágott citromot, vagy limeot!
8: ÍGY KÉSZÍTS LEVENDULA ÍZT!
Ha levendulás süteményt szeretnél készíteni, de nem akarod, hogy igazi virágdarabok kerüljenek a süteménybe, egy éjszakára szórd a megfelelő cukor mennyiséghez a virágszirmokat és keverd őket össze! Másnap szitáld át, és az aromás cukrot add a süteményhez!
9: HÁMOZD GYORSABBAN A FOKHAGYMÁT!
Ha a fokhagymát pár percre hideg vízbe áztatod, utána pikk-pakk le tudod majd húzni róla a héját, szinte kés sem kell hozzá.
10: TÁROLD OKOSAN A ZÖLDSÉGEKET!
A zöldségeket ne mosd meg addig, amíg nem akarod elfogyasztani őket, mert veszíthetnek a zamatukból! Egyesével csomagold őket papír kendőbe, és tedd egy jól szellőző műanyag zacskóba! Így tárolhatod őket hosszabb ideg a hűtőben anélkül, hogy elkezdenének fonnyadni, rohadni, vagy penészedni.
1. A tökéletes sültkrumpli: ne vágd fel a burgonyát sütés előtt, hanem hámozd meg, és főzd 3/4-ig puhára. De fogj egy hegyes kést, vagy hústűt és főzés közben ellenőrizd az állagát, a közepe ha még kemény de már a felső 2-3 cm-n könnyen átmegy a kés vagy a tű akkor a művelettel elkészültél. Vedd ki a burgonyákat, és hűtsd le. Majd forrósítsd fel az olajat, közben szeleteld fel az általad kiválasztott formára, és tedd a forró olajba pár percre. Sokkal ropogósabb lesz a burgonya, és mivel már előfőzted, belül krémes puha. Ha kevés olajjal sütőben akarunk ropogós burgonyát készíteni, akkor ez a módszer erre is tökéletes. Ez esetben tegyük tepsire, locsoljuk meg olajjal, és toljuk forró tepsibe.
2. Összhang az ételeidben: biztos sokan hallottak már róla, hogy minden sós ételbe kell egy kevés édes és minden édesbe egy csipet só. Aki mégnem próbálta tegye meg! Nem észrevehető a süteményekben sem az a csipet só, ha csak nagyon keveset teszünk bele. És pl. egy pörköltben is jól mutat a cukor, de csak egy csipet szintén. Én a sós ételeknél a cukron kívül gyakran használok ecetet. De csak nagyon kis mennyiséggel, és nem a szokványos háztartási ecetet, hanem vörös vagy fehérbor ecetet. Amibe a fehér vagy vörösbor jó lenne, abba kiváló az ecet is. Pl. pirított hagymára ha teszel egy kevés fehérborecetet, és egy kevés cukrot egész egyedi lesz az íze. De a fehérborecet jó a sültekhez, fokhagymás húsokhoz. 3-4 csirkemellfiléhez kb. 1 evőkanál fehérborecet elég kezdésnek. Pörköltekbe pedig a vörösborecet. Akkor jó a fűszerezés ha nem érződik ki belőle markánsan 1-1 íz, de a végén összhangot alkot.
3. Gyors burgonyafőzés: Lehet másoknak evidens, de nekem nem volt az. Mikor először láttam, hogy van aki leszedi a habot a burgonya főzőlevéről, akkor kicsit meglepődtem. De mivel ezzel a keményítőt távolítja el róla, nagyságrendekkel gyorsabban fő meg a burgonya, és az íze is jobb lesz. Azóta ha köretet, vagy főzeléket készítek mindig leszedem a habot. Ha eddig nem tetted, eztán figyelj rá te is, megéri!
4. Gyorsítsd meg a bab főzési idejét! Hogyan? Szódabikarbónával! Nem kell sok, ha egy csomag száraz babbal van dolgunk, akkor egész egyszerűen ha már felforrt tegyünk a főzővízbe 1 teáskanál szódabikarbónát, ami felgyorsítja a főzési időt, de nem hagy mellékízt. Akár levest, akár főzeléket készítesz, ez a kis csavar mindig beválik. Továbbá csak a végén sózzunk, mivel a só viszont valamelyest lassítja a bab főzési idejét.
5. Egyenletes aranybarna szín, friss ízek! Nem kell más csak egy kis citrom. Akár olajban sült ételeknél, akár tepsiben sütéskor, nincs más dolgunk mint egy kevés lehetőleg friss citromlével meglocsolni a sütni kívánt hozzávalót. Burgonyához is nagyon jó. Nem lesz tőle markáns citrom íze, de lesz benne egy kis extra amitől biztos megkérdezik majd „ezt meg hogy csináltad?”. A csirkénél is beválik, ha a felületét meglocsoljuk vele. Próbáld ki, ha eddig még nem tetted!
6. Fényes kalács, csodaszép egyenletesen barnára sült sütemények? Igen, ismét a citrom! Végy egy tojássárgáját, keverd el legalább 1 evőkanál citromlével és 1 teáskanál olajjal és ezzel kend meg a süteményeid, kalácsaid tetejét. A különbség szemmel látható lesz!
7. Extra gyors kelttészta! Hogyan? Egyszerű, a kelesztéshez meleg kell. Ha megvárjuk amíg a mi kis összedagasztott kenyértésztánk, vagy pizzatésztánk magától melegszik át a konyharuha alatt eltellhet 1 óra is. De ha az alapanyagaink megfelelő hőmérsékletűek akkor az 1 óra 15-20 percre csökkenthető. Ehhez fogd a lisztet, tett egy tálba, és dobd be a mikróba 1 percre. Majd a kezeddel keverd át alaposan, és ha nem érzed forrónak, akkor máris mehet hozzá a felfuttatott élesztő, és a többi alapanyag. Fontos, hogy forró azért ne legyen, mert attól kitikkadnak a kis élesztőink és nemhogy pizzánk nem lesz, de mehet az egész massza a kukába és kezdheted az egészet előröl. Ami meleget a kezünk elbír az általában 50 fok körül van. Ha kész vagy a dagasztással, fedd le egy konyharuhával, készítsd el a pizzafeltétet, vagy a kalácstölteléket, és mire ezzel megvagy már nyújthatod is a tésztád! Elképesztő? Próbáld ki!
8. Rizsfőzés konyhai „analfabétáknak”! Bocsánat a kifejezésért, de néha azoknak is főzni támad kedvük, akik igazán nem értenek hozzá. A rizsfőzés azért valamivel több tudást igényel mint egy rántotta elkészítése, de nem ezzel a módszerrel! Rendkívül egyszerű és mindig tökéletes lesz. Forraj fel 3-4 liter vizet, tegyél bele 2 evőkanák sót, pár evőkanál olajat, és ha forr mehet bele fél kg rizs. Ne zubogva főzzük, hanem olyan kis békésen forró vízben főzzük puhára, nyugodtan meg lehet keverni sőt kell is időnként, illetve kóstolni, hogy megfelelő-e a puhasága. Majd ha kész (kb 20 perc forrástól számítva), egyszerűen szűrjük le, tegyük egy tálba locsoljuk meg olajjal, esetleg vágott petrezselyemmel, keverjük át és máris kész. Nem ragad, nem ég le, nem kemény, nem túl puha, és nem száraz.
9. Fagyasztási tippek: biztosan sokan fagyasztanak le télre ezt-azt. Pl. tv paprikát, paradicsomot, petrezselymet, zellerlevelet, előkészített hússzeletet. De sokan találkozhattunk azzal a problémával, hogy a félbevágott paprika, és paradicsom, hússzelet hajlamos nagyon de nagyon összefagyni. Ha vásárolunk húst, előre kiklopfoljuk és egyben bedobjuk egy zacskóban a fagyasztóba, mondván, hogy majd valamikor megcsináljuk akkor azzal csan annyi baj van, hogy ha kivesszük elég soká fogjuk tudni felhasználni. De, ha a hússzeletek közé folpack-ot teszünk vagy sütőpapírt (utóbbi a legjobb), és úgy tesszük zacskóba, akkor sokkal gyorsabban ki tudjuk olvasztani az előkészített husikat, amik biztos nem szakadnak szét. A paradicsomból, és paprikából pedig 1-1 adagot fagyasszunk le vegyesen. Általában egy pörköltbe 1 paradicsomot és 1 paprikát használok fel. Ezt érdemes pici zacskókba így kiporciózni, és akkor nem kell azzal kínlódnunk majd a tél közepén, hogy az összetapadt papradicsom vagy paprika szeleteket szétszedjük. És a lényeg: tegyünk fél-fél citromot a fagyasztórekeszekbe, ha nem akarjuk, hogy a dolgok átvegyék egymás ízét.
10. Kenyérsütési praktikák: kacsasütő, római tál, jénai. Bizonyára keveseknek adatik meg, hogy kemencében süssenek kenyeret, vagy efféle pékárut. A gáz vagy villanysütővel az a baj, hogy párologtatják a vizet, nem sütnek egyenletesen, és nagy az esélye annak, hogy kiszárítják a kenyerünket. Ahelyett, hogy a gázsütő aljába vízzel teli edénykét tennénk, próbáljuk ki a tálba sütést. Egy kacsasütőbe pl. fél kg kenyértésztát érdemes betenni. A titka, hogy egyenletesen süt alul felül. Ez megvalósulhat fém, vagy üveg jénai használatakor is, mivel ezek ugyan úgy átforrósodnak és egyszerre adják le a hőt alul felül. Érdemes kipróbálni!
1. A tojást egyszerűen szétválaszthatod egy műanyag flakon segítségével.
2. A citromot egyszerűen kifacsarhatod egy salátacsipesz segítségével.
3. A saláta tovább marad friss, ha egy konyhai papírtörlőt teszel alá a zacskóban.
4. Nem barnul meg olyan gyorsan a banán, ha a szárát fóliával vonod be.
5. A fóliát könnyen tépheted, ha behajtod az oldalán található perforációt.
